15分鐘炒香酥花生糖-超簡單不失敗作法

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簡單到會讓你質疑真的只要15分鐘嗎?這都是真的,只要花生是乾燥品,生花生下鍋炒到完成真的只要15分鐘。

食譜來源http://www.amanda326.com/archives/1795

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

新鮮生花生 600g
水麥芽 100-120cc
白砂糖 3大匙
植物油 100-120cc
1/2匙
生白芝麻 3大匙
  • 1 花生洗淨瀝乾,取餐巾紙快速吸乾水分。 炒鍋烘乾水分,不開火放入半杯油,水麥芽、白砂糖、鹽、花生攪拌均勻。
  • 2 開中火持續翻炒,時程約12-15分鐘。 觀察鍋邊色澤若火侯太大可改中小火,等到花生發出爆裂響聲,鍋鏟勾起糖漿呈絲狀,即刻改為小火再續翻炒,讓花生香味更加突出。
  • 3 觀察若在2-3分鐘內可完成,加入白芝麻拌勻,翻炒至花生會凝聚成小堆,此時即可熄火。
  • 4 快速用大孔漏勺撈出花生,瀝除油脂。 花生倒入長方鐵盤,厚度約1-2粒花生高,寬面平匙壓平花生糖壓實。
  • 5 趁熱以刀子切小塊,放至微溫即可包裝。 看更多小撇步 http://www.amanda326.com/archives/1795
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小撇步

花生顆粒不大,確定15分鐘可完成。若清洗水份多可能需要多炒3-5分鐘。這一批北港花生顆粒較大,炒之前才清洗還帶有水分,最後提早改小火,總共炒了18分鐘。
粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

2016/01/15 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問花生不夠脆是因為我的花生不夠乾嗎?

1 年前
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作者回應

花生太濕、顆粒太大都有影響
有這兩種情形建議多炒兩三分鐘

1 年前
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水麥芽可以去哪買呢?

1 年前
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作者回應

烘焙食材行都能買到水麥芽
若找不到烘焙坊,可到麵包店試試是否願意出售
我家大姑曾到麵包店購買

1 年前
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請問紅色鏟子哪裡買的呢?耐熱嗎

1 年前
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作者回應

那是掌廚炒鍋附加的矽膠鏟
現在很多矽膠廚具,這是耐熱的
它不會傷鍋子,適合不沾鍋具

1 年前