‪‎魔鬼巧克力蛋糕Devil Cake

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[明治DIY手作巧克力教室]X[肉桂打噴嚏]合作文
這食譜配方比較像電影「美味關係」Julia Child出現的那塊巧克力蛋糕,不使用泡打粉,而是利用打發的蛋白增加蛋糕的蓬鬆度,再將奶油混和明治黑巧克力,創造如布朗尼濕潤的口感,入口非常濃郁喔!

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食材

巧克力麵糊
明治BLACK巧克力 80g
無鹽奶油 70g
砂糖 50g
蛋黃(室溫) 2個
咖啡液(或蘭姆酒) 1.5大匙
杏仁粉 20g
低筋麵粉(過篩) 35g
蛋白糊
蛋白(冷藏) 2個
砂糖 30g
巧克力奶油塗層
明治BLACK巧克力 70g
無鹽奶油 70g
牛奶 1大匙
咖啡液(或蘭姆酒) 1大匙
裝飾
明治可可粉(無糖) 1小匙
  • 1 將明治BLACK巧克力剝成小塊,與蘭姆酒隔熱水融化熄火備用。
  • 2 無鹽奶室溫軟化後加入砂糖攪拌均勻,呈現淡黃色蓬鬆狀,蛋黃分二次放入攪拌。
  • 3 加入步驟1巧克力攪拌均勻,再放進低筋麵粉、杏仁粉攪拌。
  • 4 乾淨的鋼盆裡加入蛋白打發製粗泡,再倒進砂糖攪打到乾性發泡。
  • 5 先取一部分蛋白霜至巧克力麵糊裡攪拌均勻。 再將其餘蛋白霜加入一起拌勻,倒進舖著烘焙紙的蛋糕模裡。 放到已先預熱烤箱(180℃),用180℃烘烤25分鐘,放置冷卻待用。 (自己都是烤完前5分鐘以竹籤插入蛋糕中心,如拔出沒有沾麵糊,就是烤熟成功囉。)
  • 6 將巧克力隔熱水加熱,加入B其他材料混合均勻,放置冰箱冷藏20分鐘取出拌勻 (主要讓它變成稍硬霜狀態較好塗)。
  • 7 蛋糕從中橫切變二塊,將巧克力奶油塗上厚厚一層,蓋上另一塊。
  • 8 最後平均塗抹的蛋糕表面即大功告成。
  • 9 可以自行變化樣式,最後撒上明治巧克力粉,撒些堅果就完成了。
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小撇步

**可以用刮刀抹成螺旋狀,邊緣可以由下往上塗抹就可以了!
**可先放置冰箱待冷後變稍硬,再用鋒利的刀子切,就可切出漂亮的直線了~
**蘭姆酒也可以用咖啡液替代,都是成熟的大人風味唷!!
※咖啡液為即溶咖啡粉15g+60g熱水,沖泡後取所需濃縮咖啡液分量即可。
※杏仁粉為烘焙用,不是沖泡用的粉,在食品材料行都有賣

2016/01/05 發表 3,139 瀏覽

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