奶油麵包卷

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味道雖然簡單,但鬆軟的口感加上淡淡的奶油味,無論是單吃或夾餡都好吃!

食材

高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
速發酵母粉 3克
砂糖 25克
3克
軟化的無鹽奶油 30克
牛奶 180克
蛋液(刷在麵團表面) 適量
  • 1 除了蛋液外,將所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成10等分,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 6 將上下兩側黏合在一起,封口處用手指緊密捏合,再用手稍微搓長
  • 7 將麵團的ㄧ端用手固定,另一端用擀麵棍橄成水滴狀,長約30公分
  • 8 將麵皮由上往下捲,結尾處要用手指緊密捏合,避免最後發酵和烘烤時散開。放在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 9 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液
  • 10 放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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2016/01/01 發表 7.6 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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可不是要全部攪在一起攪拌還是說利用麵粉隔開它們在攪拌呢

1 年前
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作者回覆

將步驟1的材料拌在一起,只是在放材料時,速發酵母粉不要放在鹽和砂糖的旁邊~

1 年前
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請問速發酵母不能碰到鹽跟糖的意思是?

1 年前
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我也是照食譜但是麵團還是偏濕我有在加ㄧ點低筋跟高筋這樣ok嗎

1 年前
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作者回覆

可能各品牌麵粉的吸水性不同所致,不建議在步驟1多加(或少加)麵粉,但牛奶可依麵團攪打的狀況酌量減少~

1 年前
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請問揉好的麵團偏濕不太好操作,是正常嗎?

1 年前
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作者回覆

應該不會太過溼黏,若是不太好操作,可撒些手粉~

1 年前
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請問要做double是材料乘2嗎?
然後要桿成長條型時它都會縮回來是什麼原因呢?發不夠嗎?
因為造你食譜做完很成功喔!😊
家人很喜歡所以想做多一點!

1 年前
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作者回覆

是啊~若是橄開又會縮,可以讓麵團靜置10分鐘以上再擀~謝謝試做這食譜^^

1 年前
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請問蛋液是全蛋嗎

1 年前
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作者回覆

是啊~

1 年前
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請問~
酵母粉不要放在鹽和糖的旁邊~
但材料全放進步驟1攪拌時不是一樣會融合在一起嗎?
那用意是什麼呢?

1 年前
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作者回覆

放在砂糖和鹽旁邊,會《直接》影響酵母粉的作用,請不要放在旁邊~

1 年前
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請問要揉到出筋嗎?

1 年前
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作者回覆

揉出薄膜~

1 年前
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請問如果沒有攪拌機,用手揉麵團的話,速發酵母要什麼時候加進去呢?

1 年前
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作者回覆

也是步驟1,將所有材料放入鋼盆內拌勻後,再倒在桌面上揉麵團~

1 年前
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請問用一般乾酵母來代替速發酵母的量是多少呢?

1 年前
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作者回覆

可用相同份量或增加至4克(每個品牌的酵母粉會有點差異),但一般乾酵母需先加溫牛奶靜置5-10分鐘溶解且冒泡泡後再使用~

1 年前