巧克力蛋奶凍

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牛奶、鮮奶油和巧克力的風味混合再一起,豐富又多層次的口感,冬夏都很適合吃的軟綿綿巧克力蛋奶凍!!鮮奶油點綴在上面看起來格外可愛呢~~(◕‿◕✿)

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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

明治牛奶巧克力 1片(50g)
牛奶 280cc
吉力丁片 8g
40cc
鮮奶油 350cc
蛋黃 3顆
上白糖 25g
巧克力筆 適量
銀色珍珠糖珠 適量
  • 1 巧克力細細切碎。
  • 2 將吉力丁片泡入水中,泡軟溶解。
  • 3 將鮮奶油250cc用攪拌器打發至六分,使用前先放入冰箱冷藏。
  • 4 將擠花袋裝上喜歡的造型口。
  • 5 將牛奶放入鍋中,加熱到快沸騰就關火。
  • 6 將蛋黃和上白糖(15g)放入碗中用攪拌器均勻攪拌。
  • 7 將加熱後的牛奶的一半倒入步驟6的碗中,再用攪拌器快速攪拌,並再倒回牛奶的鍋中。
  • 8 用小火加熱,為了防止鍋底焦掉,持續用木頭攪拌棒攪拌。
  • 9 當黏性開始出現時(木頭攪拌棒有附著上一層厚度的程度)關火,並將切碎的巧克力加入,利用餘熱攪拌溶化巧克力,再加入完全溶解的吉利丁,並用過濾器過濾到另一個碗中。
  • 10 將碗放入冰水隔水降溫,並持續用攪拌棒均勻攪拌讓之冷卻。
  • 11 黏性開始變強,開始凝固時就拿離開冰水。將打發至六分的奶油加進去,並將整個混合,均勻倒入杯中,再放入冷藏庫冷卻兩小時。
  • 12 鮮奶油100cc和上白糖10g用攪拌器混合攪拌,打發至八分,再放入擠花袋。
  • 13 將擠花袋的奶油擠上冷卻後的蛋奶凍,並用其他巧克力筆和彩色糖珠裝飾。
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小撇步

*放入冷藏庫可以有2天的保鮮時間!

2015/12/30 發表 1,567 瀏覽

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