新版~OPEN將造型饅頭

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食材

中筋麵粉 400g
30g
速發酵母粉 4g
牛奶 215g
蕃茄粉 2小匙
草莓粉 1小匙
抹茶粉 2小匙
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中,用烏龍麵團模式(34)打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光) 麵團分3份130g的麵團,其餘的是ㄧ份。
  • 2 分別把3種顏色加入130g的麵團,分別用手揉到勻。
  • 3 麵團分別先用桿麵棍桿平整,等等過壓麵機才不會太吃力,也不會破破爛爛的,用壓麵機來回壓約10次左右。白麵皮從寬度捲成圓柱體,草莓麵皮噴點水,放上圓柱體捲起。
  • 4 再分別捲起綠麵皮➕蕃茄麵皮,每捲ㄧ張麵皮就要在麵皮上噴點水,再稍微滾ㄧ滾圓柱體。
  • 5 先切掉頭部不規則的ㄧ小段。
  • 6 1.5公分切ㄧ刀。
  • 7 我昨天有剩下一些黑麵團,就直接拿來做眼睛跟嘴巴,其實也可以等饅頭蒸好放涼了,用融化巧克力畫上也行。
  • 8 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 9 今天花了30分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小。
  • 10 發酵好的饅頭依序放入蒸籠裏,竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以,二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離,從滾水開始蒸,用中火🔥蒸15分鐘⏰左右,時間到關火,把整個蒸籠移到旁邊,等個幾分鐘⏰再打開蒸籠蓋。
  • 11 好可愛❗️至於像不像OPEN將~就見人見智了吧‼️
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/12/30 發表 1,436 瀏覽

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