抹茶草莓泡芙圈

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抹茶和草莓的組合吃起來不但不甜膩,而且紅配綠也很有聖誕節的歡樂氣氛呢~今年的聖誕節不妨動手試試吧!
Happy Holidays!

食材

牛奶 100毫升
無鹽奶油(切小塊) 45克
中筋麵粉 60克
全蛋(打散) 2個
冰的動物性鮮奶油 100毫升
抹茶粉 適量
新鮮草莓 數顆
抹茶卡士達醬
蛋黃 2個
砂糖 50克
低筋麵粉 15克
抹茶粉 10克
牛奶 170毫升
  • 1 製作抹茶卡士達醬,請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/87021 ,但把即溶咖啡粉用抹茶粉代替,加入步驟3拌勻
  • 2 在鍋中放入牛奶和無鹽奶油,以小火煮滾後離火
  • 3 篩入中筋麵粉,用木勺快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 4 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 5 將步驟4移到鋼盆內,再分次加入全蛋液,用木勺攪打至提起麵糊會緩緩滑落的狀態,然後裝入擠花袋內
  • 6 在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑10公分的圓圈麵糊,再噴上水霧
  • 7 放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 將步驟1用木勺打軟
  • 9 將冰的動物性鮮奶油打發至尖端可直立的狀態,再少量多次地加入步驟8混勻,然後裝入擠花袋內
  • 10 將步驟7的泡芙圈橫切成上下兩半,在下半部的泡芙圈擠上步驟9
  • 11 覆蓋上半部的泡芙圈,再撒上抹茶粉,然後放上新鮮草莓裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑12公分的泡芙圈(烘烤後)約3個
2. 因蛋有分大小顆,步驟5的全蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的全蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
3. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
4. 步驟9可用抹茶卡士達醬或抹茶鮮奶油糖霜代替

2015/12/23 發表 4,952 瀏覽

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討論共 2 則

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卡士達醬吃起來怎麼沒有像外面賣ㄉ滑口濃郁?

18 天前
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作者回應

1. 建議使用優質的食材
2. 每家用的配方不同,此食譜做出來的成品不等同於市售產品
3. 每個人的口味不同,若是不喜歡,建議可多嘗試不同的食譜配方

18 天前