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偽蛋糕芋泥千層饅頭


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  • 1
    除了芋泥,將所有材料放入麵包機中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏休息5分鐘再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2
    麵團分二份,先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3
    盡量桿成方正的長方形,再切一半。
  • 4
    將芋泥放在袋子裏面,桿成跟麵皮ㄧ樣的形狀,再把袋子剪開,直接蓋在麵皮上。
  • 5
    一層一層疊起來。
  • 6
    切出形狀。
  • 7
    滿可口的切面(☆_☆)
  • 8
    烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了45分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始蒸。 其實剛切好時我忘了拍照,這張圖已經發酵15分鐘
  • 9
    發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~15分鐘左右, 時間到關火 ,把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。 其實我覺得這張照片沒拍得清楚,因為饅頭它是長高了。
  • 10
    (☆_☆)
  • 11
小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片給我看看,我會非常開心的。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子。

2015/12/23 發表 1.3 萬 瀏覽
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