🍞土司饅頭🍞

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從前的同事說想做土司饅頭,說要找一天來跟我學做饅頭,其實我也是邊學邊做,做出興趣來的,自己在心裏也想了想,到底土司饅頭要怎麼做呢?讓我們繼續看下去⋯⋯(笑)

食材

中筋麵粉 300g
糖 25g
速發酵母粉 3g
牛奶 170g
  • 1 我使用12倆的土司模,四周都鋪上烘焙紙。
  • 2 將所有材料放入麵包機中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 3 先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 4 壓好的長方形麵皮表面噴水💦以利黏合,從麵皮的寬度捲成圓柱體,醜醜的面壓在下面,放入土司模內。
  • 5 烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了50分鐘⏰發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火🔥)我會從熱水開始蒸。
  • 6 我是等饅頭發酵滿模到跟土司模的寬度ㄧ樣就蒸了。發酵好的饅頭放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 用中火蒸30分鐘⏰左右, 時間到關火 🔥,把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。
  • 7 這次也是把蒸籠倒著蒸。
  • 8 完成。
  • 9 哈哈(☆_☆)真的有像土司🍞。我這次做的量較少,所以沒辦法滿模,如果量增加到400g的麵粉,應該就可以做出更方正的土司饅頭了。若是用400g中筋麵粉,糖用35g,酵母粉4g,牛奶210g。或者是原份量的材料,但是模子可以小ㄧ點。
  • 10 (☆_☆)
  • 11 放涼就可以切片囉。
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片給我看看,我會非常開心的。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子

2015/12/22 發表 5,087 瀏覽

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討論共 2 則

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皮怎麼蒸的?可以這麼漂亮

1 年前
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作者回應

確實三桿三折哦!饅頭要漂亮就要把空氣桿出來。

1 年前