純米菜頭粿

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軟Q,濃濃菜頭香,擋不住的好吃!

食材 (4 人份 90 分鐘

模具(16*16*7cm) 1個
分組1
在來米 300g
鹽巴 4g
水+米泡水瀝乾 600g
分組2
蘿蔔 400g
400g
  • 1 粿巾五金雜貨店可買到,裁成需要的大小,模具找有洞的,受熱均勻
  • 2 在來米泡水6小時,瀝乾水份後,重383g
  • 3 加水至總重量600g
  • 4 在來米、鹽巴和水用果汁機,按1號鍵(高纖飲品)模式,打細備用
  • 5 打過米漿的杯具不用洗,直接白蘿蔔切塊,加400g水,打成汁
  • 6 或是白蘿蔔攪碎(或刨絲)加400g的水,跟打好的米漿拌勻
  • 7 打好的食材和勻,倒進準備好的模具
  • 8 大火蒸
  • 9 8分鐘後,拿飯匙由下往上翻,讓所有蘿蔔米湯汁受熱均勻
  • 10 16分鐘,再次拿飯匙由下往上翻動,四周仔細攪拌
  • 11 24分鐘,最後拿飯匙由下往上翻動,仔細用力翻拌
  • 12 中途要記得添加熱水,避免乾底
  • 13 蒸好的菜頭粿,四周圍的邊,有一點點脫離粿巾,看的出來成型軟Q,可用筷子戳,吃吃看
  • 14 一共蒸90分鐘,看的出來嗎,四周圍有皺皺的樣子,掰起來吃,好好吃
  • 15 約2-3小時,等放涼成型後,模具再拿起來,粿巾四周打開,此時仍太軟,在網架上放到全涼
  • 16 包起來,保持濕潤,找個盒子裝起來放冰箱,趁新鮮,2天內吃完
  • 17 軟硬適中
  • 18 好吃~
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小撇步

步驟9-11一定要確實拌勻!

2015/12/20 發表 2,771 瀏覽

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