油蔥蘿蔔糕

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以前做蘿蔔糕都用在來米粉,最近嚐試用新鮮在來米用果汁機打成米漿,再簡單的加入自製的雞油油蔥酥,蒸好的蘿蔔糕放涼之後,就可以切塊食用,口感非常Q彈不軟爛,加上油蔥香,真的好吃,我以後只用新鮮在來米漿來做蘿蔔糕,不再用在來米粉了。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

在來米 600g
600g
白蘿蔔 1900g
400g
紅蔥頭酥 1/2碗
年糕紙 1張
  • 1 在來米洗乾淨,泡水6小時,瀝乾之後,加入水600g,用果汁機打3分鐘,打成米漿,備用。
  • 2 白蘿蔔刨細絲,加入水500g,電鍋外鍋放1杯水蒸熟。
  • 3 蒸好的白蘿蔔加入鹽,再放在瓦斯爐上煮的沸騰,加入油蔥酥,然後加入在來米漿,熄火,快速拌勻成糊狀。
  • 4 取一個鍋子,舖上年糕紙,再倒入在來米糊,整鍋在地上重敲2下,讓蘿蔔糕緊密一點,取一個湯匙沾上水,於蘿蔔糕表面抹平,電鍋內放一個蒸架,再放入蘿蔔糕,外鍋倒入5杯水,蓋上鍋蓋,一直蒸到開關跳起,繼續燜20分鐘,就可以等待蘿蔔糕涼了,再切片吃。
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小撇步

在來米如果在果汁機內攪碎後,摸起來有細沙粒的感覺,並不會影響成品,一樣可以做蘿蔔糕。
電鍋裡面一定要先放蒸架,再放蘿蔔糕,避免蘿蔔糕底部燒焦。
如果喜歡硬一點的口感,總水量可以減掉150g。

2015/12/20 發表 3,182 瀏覽

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