巧克力蛋糕

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結合發泡奶油和海綿蛋糕的簡單輕鬆做~巧克力蛋糕!!上層鋪上滿滿削片的巧克力,讓蛋糕變得奢華豐富;水果可以配上當季的新鮮水果,其中最推薦莓果類水果搭配蛋糕唷!獨特的酸味和讓巧克力的甜味更出色,甜而不膩呢。(◕‿◕✿)

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食材 (3 人份 60 分鐘

明治牛奶巧克力 4片(200g)
4顆
低筋麵粉 50g
上白糖 60g
發粉 2g
鮮奶油 250g
4大匙
上白糖 2大匙
水果 適量
野莓 適量
薄荷葉 適量
  • 1 將180g巧克力(3.6片)細細切碎,放入碗裡,並且用50~55℃的熱水隔水加熱。[發泡巧克力和巧克力海綿蛋糕用]
  • 2 裝飾用的剩下20g巧克力,用湯匙等等的器具將它刨成削片。
  • 3 將蛋的蛋黃和蛋白分開並將蛋白放入冷藏庫冷藏。(為了讓蛋白霜更好打發泡)
  • 4 將粉類(低筋麵粉和發粉)均勻混合。
  • 5 四大匙的水和兩大匙的上白糖混合。(糖漿用)
  • 6 將水果切成一口的大小。
  • 7 將烤盤鋪上烘焙紙,並將烤箱180℃預熱。
  • 8 開始做蛋糕囉!將蛋黃加入碗裡打散,並加入隔水加熱後的巧克力(80g),用攪拌器均勻混合。再加入粉類,用塑膠攪拌棒細細攪拌。
  • 9 將蛋白加入另一個碗裡,用手持式打蛋機攪拌,等到整體呈現白色後分兩次加入上白糖,等到成為乾性發泡(泡沫可以立著不變形)時蛋白霜就完成了!
  • 10 將步驟9的蛋白霜分三次加入步驟8的碗裡,用塑膠攪拌棒攪拌,並平滑倒到鋪了烘焙紙的烤盤上,並將表面刮平。
  • 11 烤盤放入180℃的烤箱中,加入約12分鐘後,用竹籤戳看看,如果沒有任何異狀的話就可以拿出來冷卻了。
  • 12 將鮮奶油加入碗裡,用攪拌器打發至八分後,加入隔水加熱後的巧克力(100g),均勻混合攪拌。(巧克力發泡奶油完成)
  • 13 冷卻後的蛋糕切成三等份,並將每一份塗上滿滿的糖漿(步驟5)。
  • 14 用抹刀將每片蛋糕塗上1/4量的巧克力發泡奶油,剩下的塗抹在側面,並疊放在盤上。
  • 15 在蛋糕上灑上滿滿的削片巧克力,並在盤子上擺上切好的水果、野莓等等。
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小撇步

*放入冷藏的話可以保存至三日唷!
*發泡巧克力奶油和巧克力海綿蛋糕的巧克力份量不要搞錯囉!

2015/12/15 發表 4,832 瀏覽

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