地瓜貝果

2015/12/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

高筋麵粉 250g
25g
2g
速發酵母粉 2.5g
沙拉油 10g
蒸熟地瓜 200g
25g
糖水
滾水 1000cc
砂糖 2大匙
  • 1 將所有材料放入麵包機?中用麵包麵團?模式(20),打好會直接在麵包機?分酵一個小時,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。
  • 2 平均分6份,分別排氣滾圓,保鮮膜或微溼的布蓋著鬆弛10分鐘
  • 3 桿成牛舌餅的樣子,從上往下捲起,每捲一次要用手指壓緊,最後的邊緣要捏緊。
  • 4 搓長約20公分,一端壓扁,跟另一端包起來邊緣捏密合,記得醜醜的那面朝下。
  • 5 烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰25分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始蒸。
  • 6 發酵20分鐘後。
  • 7 烤箱預熱200度?,糖水開小火?,糖水不要大滾,水中有小泡泡即可,連同烘焙紙跟貝果ㄧ起放人糖水正反兩面各煮30秒⏰,撈起來時再把烘焙紙拿起來。還是捏不夠密合,過完糖水有二個開口了+_+
  • 8 泡過熱水澡的貝果直接放入烤箱以200度🌡烤15分鐘⏰。
  • 9 好吃!
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小撇步

㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

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