蘿蔔糕

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單純的味道,最令人懷念

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蘿蔔絲 300g
在來米粉 300g
800g
鹽巴 4g
  • 1 16cm*16cm*7cm 蘿蔔糕模具一個
  • 2 蘿蔔刨絲
  • 3 鹽巴和在來米粉拌勻
  • 4 加入冷開水,用橡皮刮刀拌勻後過篩,確保粉不結塊
  • 5 加入蘿蔔絲,攪拌均勻
  • 6 倒入模具
  • 7 大火蒸10分鐘,中大火蒸60分鐘
  • 8 蒸8分鐘左右,用湯匙(或飯匙)由下面往上翻攪拌,讓所有食材均勻受熱,再8分鐘左右再翻一次,四周圍要全部翻拌,再過8分鐘時,翻第三次,因為已經有濃稠結塊狀,要用力翻,再用飯匙來抹平表面,這樣才會上下軟硬一致
  • 9 蘿蔔糕蒸的時間不夠,只有熟沒有Q彈,需要蒸上一個小時或更久,糕面輕拍有彈性,中大火,蒸鍋裡的水量要多,如果中途沒水了,可以加熱水不要加冷水。
  • 10 鋪年糕紙蒸的,放涼冷卻,要吃時再脫模即可
  • 11 鋪稞布蒸的
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小撇步

蘿蔔也可加水打成汁代替蘿蔔絲
在來米粉換成在來米,先泡水4-6小時,米:水=1:1

2015/12/14 發表 1.3 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問可否用烘焙紙代替保鮮膜呢?謝謝!

2 年前
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作者回應

這是年糕紙喔!不是保鮮膜,也可以用烘焙紙或稞布

2 年前