蔥花貝果

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蔥花的味道好香啊‼️鹹口味的蔥花貝果‼️蔥是我公公種的‼️

食材

高筋麵粉 250g
20g
速發酵母粉 2.5g
沙拉油 10g
2g
蔥花 50g
白芝麻 1大匙
胡椒粉 適量
140g
糖水
滾水 1000g
2大匙
  • 1除了蔥花➕胡椒粉,將其他材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再把蔥花➕胡椒粉放入,再跟麵團用烏龍麵團模式(34)打勻就拿出來。
  • 2平均分6份,分別排氣滾圓,保鮮膜或微溼的布蓋著鬆弛10分鐘⏰。因為又加入了蔥花,麵團會比較黏手,我在整型切割的過程,灑手粉的動作是沒停過的。
  • 3桿成牛舌餅的樣子,從上往下捲起,每捲一次要用手指壓緊,最後的邊緣要捏緊。
  • 4搓長約20公分,一端壓扁,跟另一端包起來邊緣捏密合,記得醜醜的那面朝下。
  • 5烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將貝果放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰25分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋糖水(水滾先關火)
  • 6發酵25分鐘後📸
  • 7烤箱預熱200度🌡,糖水開小火🔥,糖水不要大滾,水中有小泡泡即可,連同烘焙紙跟貝果ㄧ起放人糖水正反兩面各煮30秒⏰,撈起來時再把烘焙紙拿起來。
  • 8泡過熱水澡的貝果直接放入烤箱以200度🌡烤15分鐘⏰。
  • 9
  • 10也是好...好...吃😋😋😋😋😋
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小撇步

㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

2015/12/14 發表 5,793 瀏覽

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