❓偽蛋糕千層饅頭❓

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腦袋又開始"孝孝ㄟ",又開始想東想西的來做饅頭🤗

食材

白麵團
中筋麵粉 300g
25g
速發酵母粉 3g
牛奶 168g
巧克力麵團
中筋麵粉 300g
25g
酵母粉 3g
巧克力牛奶 168g
  • 1 分享將二種麵團的材料放入麵包機🍞中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 分別先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3 我用6吋的慕絲模壓出圓形。
  • 4 可壓出8個圓形。
  • 5 巧克力🍫麵皮ㄧ樣做法。
  • 6 我先放巧克力🍫麵皮▶️噴點水▶️白色麵皮,以此類推疊完全部。
  • 7 剩下的麵皮可以捲ㄧ捲變小的花捲饅頭。
  • 8 烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰35分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始蒸。
  • 9 發酵前後比一比📸,今天很冷,我放二杯熱水。
  • 10 這麼高的偽蛋糕饅頭要怎麼蒸呢❓我把其中一個蒸籠倒著蓋來蒸,上面再蓋上上蓋,這樣就不怕蒸的過程中饅頭會變大而頂到蒸籠了。
  • 11 發酵好的饅頭放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 用中火🔥蒸25分鐘⏰左右, 時間到關火 ,把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘⏰再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
  • 12 好....好....大哦❗️本來要用8吋的,還好是用6吋的慕絲模做的。
  • 13 還不錯啦🤗
  • 14 🤗
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/12/11 發表 3,104 瀏覽

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討論共 2 則

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好特別~^^

1 年前
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作者回應

自己天馬行空想出來的🤓

1 年前