史多倫麵包(Christollen)

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這是一款常見的德式聖誕麵包,香料麵包體加入酒漬果乾和果皮、果仁及杏仁糖膏,吃起來香甜又有淡淡的香料香氣,很適合聖誕佳節享用~

食材

綜合果乾和果皮 200克
蘭姆酒(或白蘭地) 100毫升
杏仁糖膏(Marzipan) 135克
烤過的果仁(略切) 50克
融化的無鹽奶油 1大匙
糖粉 適量
麵包體
高筋麵粉 275克
速發酵母粉 7克
全蛋 1個
砂糖 25克
肉桂粉 1/4小匙
肉豆蔻粉 1/4小匙
薑粉 1/4小匙
香草精 1小匙
軟化的無鹽奶油 50克
牛奶 125毫升
  • 1 將綜合果乾和果皮(葡萄乾、杏桃乾、櫻桃乾、蔓越莓乾、檸檬皮和橙皮)加入蘭姆酒拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜備用
  • 2 將杏仁糖膏搓成26公分的長條狀備用
  • 3麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖的旁邊),用攪拌機拌合至光滑(不用打至出薄膜)
  • 4 將打好的麵團用手滾圓後,放入鋼盆內,蓋上保鮮膜,進行1個小時的發酵
  • 5 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 6 將麵團包入步驟1(瀝乾酒液)和烤過的果仁(開心果和杏仁果),用手揉約1分鐘
  • 7 將步驟6滾圓後,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的發酵
  • 8 將步驟7壓扁後,橄成約30公分×22公分的橢圓形麵皮,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,然後在麵皮的中間放上步驟2
  • 9 將上半部的麵皮覆蓋過來,接縫處要緊密壓合。蓋上保鮮膜,進行45-60分鐘的最後發酵。發酵完成後,放入已預熱180℃的烤箱中,烤30分鐘
  • 10 出爐後,刷上融化的無鹽奶油,再撒上一層糖粉即可
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小撇步

1. 蘭姆酒(或白蘭地)可用柳橙汁代替
2. 不喜香料粉的話,可用柳橙皮屑或檸檬皮屑代替
3. 現成的杏仁糖膏可在烘焙材料店購得
4. 簡易杏仁糖膏的做法是將65克杏仁粉和65克糖粉過篩後,加入1小匙天然杏仁精和1/2大匙玉米糖漿,用食物處理機攪拌至糖膏狀即可
5. 傳統的史多倫麵包通常會包入杏仁糖膏,但若是不喜歡或無法購得,也可省略

2015/12/11 發表 6,397 瀏覽

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