鹽味牛奶糖

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牛奶糖加點鹽調味,吃起來較不甜膩而且風味更佳!

食材

動物性鮮奶油 160毫升
砂糖 160克
玉米糖漿(或葡萄糖漿) 80克
香草精 1/2小匙
1/8小匙
無鹽奶油 30克
  • 1 將動物性奶油、砂糖、玉米糖漿、香草精和鹽放入鍋中,用中火邊加熱邊攪拌
  • 2 加熱至118°C後離火
  • 3 加入無鹽奶油拌勻
  • 4 將步驟3倒入方形慕斯圈或模具內(慕斯圈的底部需包上烘焙紙和鋁箔紙,而使用蛋糕模或其他有底的模具,底部需墊上烘焙紙之外,側邊最好也鋪上烘焙紙,以方便脫模),靜置1-2個小時至固化
  • 5 用刀子將慕斯圈劃一圈後脫模,再切成小方塊狀即可
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小撇步

1. 可做11公分×11公分×1.5公分的方形慕斯圈1個份
2. 糖漿的溫度非常高,請小心操作,避免燙傷囉
3. 清洗鍋子和攪拌匙時,不必用力刷洗,只要把鍋子加水煮滾(攪拌匙放在鍋中一起煮),黏在鍋邊和器具的焦糖很快就會煮溶了

2015/12/07 發表 1.6 萬 瀏覽

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