鹹酥雞

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鑄鐵鍋具聚熱快因此烹調時間大大縮短,一般鍋子油炸翻面都得再炸一會才改火,這裡翻面就改火就是要逼出油脂,若是中火炸再改火,雞肉會炸過頭變得沒有肉汁。
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http://www.amanda326.com/archives/2368

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

雞胸肉 300g
蒜泥 1/2匙
五香粉 1/5匙
黑胡椒粉 1/4匙
醬油 1匙
1/4匙
地瓜粉或木薯粉 1/2杯
1.5碗
九層塔 一把
  • 1 雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。 蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。
  • 2 雞肉拌入乾地瓜粉,表面完全沾裹乾爽不沾黏。
  • 3 鑄鐵平底炒鍋加入油,中火燒熱,雞肉分批擺進鍋裏,盡可能不重疊。 油炸約1分鐘即翻面,改大火再炸約1分鐘,兩面翻別炸到金黃色澤即可取出瀝油。
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小撇步

油用量不需一整鍋,形成浪費
火侯控制得宜,鹹酥雞就會乾爽不油膩。
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2015/12/05 發表 2.2 萬 瀏覽

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