鹹酥雞

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鑄鐵鍋具聚熱快因此烹調時間大大縮短,一般鍋子油炸翻面都得再炸一會才改火,這裡翻面就改火就是要逼出油脂,若是中火炸再改火,雞肉會炸過頭變得沒有肉汁。
原文網址:
http://www.amanda326.com/archives/2368

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
雞胸肉
300g
蒜泥
1/2匙
五香粉
1/5匙
黑胡椒粉
1/4匙
醬油
1匙
1/4匙
地瓜粉或木薯粉
1/2杯
1.5碗
九層塔
一把
  • 1
    雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。 蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。
  • 2
    雞肉拌入乾地瓜粉,表面完全沾裹乾爽不沾黏。
  • 3
    鑄鐵平底炒鍋加入油,中火燒熱,雞肉分批擺進鍋裏,盡可能不重疊。 油炸約1分鐘即翻面,改大火再炸約1分鐘,兩面翻別炸到金黃色澤即可取出瀝油。
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小撇步

油用量不需一整鍋,形成浪費
火侯控制得宜,鹹酥雞就會乾爽不油膩。
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2015/12/05 發表 2.3 萬 瀏覽
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