泰式紅咖哩炒蝦仁

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自己覺得很好吃的泰式紅咖哩炒蝦仁,
醬汁很下飯,好多蔬菜也呼嚕呼嚕地下肚。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦 - 去殼,鹽和胡椒調味 1磅
蔥 - 切末 2
洋蔥 - 切片 1
甜椒 (任何顏色) - 切片 2
茄子 - 切塊 1
紅咖哩醬 1 1/2湯匙
魚露 1 1/2湯匙
紅糖 2茶匙
雞湯 1/2杯
太白粉 2茶匙
2/3湯匙+1湯匙
椰奶 1/2杯
萊姆 - 榨汁 1/2
  • 1炒鍋下2/3湯匙油加熱,油熱後加入蝦仁炒至變成粉紅色,約3至4分鐘,撈出待用。
  • 2炒鍋下1湯匙油加熱,加入蔥末和洋蔥絲,鹽調味,炒至軟化,大約2至3分鐘。
  • 3加入茄子炒大約3至4分鐘。
  • 4加入甜椒再炒大約2分鐘。
  • 5把所有食材推都炒鍋的邊緣,中間形成一個洞,將紅咖哩醬、魚露、紅糖、雞湯和太白粉在小碗中拌勻後,倒入鍋子中間的洞,待醬汁顏色變深起泡泡後,與蔬菜拌勻。
  • 6加入蝦仁和椰奶,煮大約1分鐘。
  • 7關火,加入萊姆汁,鹽和胡椒調味。
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2015/11/30 發表 809 瀏覽

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