菠菜培根鹹派

2015/11/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
15.2萬 5,938 12 9

這款鹹派吃起來香酥又濃郁,只要再搭配蔬菜沙拉或濃湯,也有飽足感!

食材

菠菜 1小把
培根(切小塊) 50克
起士絲 80克
派皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
中筋麵粉 110克
1/8小匙
蛋黃 1個
蛋液(刷在派皮內側) 適量
蛋奶液
全蛋 3個
牛奶 60毫升
動物性鮮奶油 120毫升
適量
黑胡椒 適量
  • 1 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀(沒有攪拌機的話,可用雙手搓成沙粒狀)
  • 2 加入蛋黃,用攪拌機的低速或橡皮刮刀拌壓成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3-0.5公分厚的派皮,大小約比慕斯圈或派模稍大
  • 4 將派皮覆蓋在慕斯圈(底部需墊上烘焙紙)或派模上,切掉多餘的派皮,再用手指按壓慕斯圈或派模的底部和側邊,使派皮和慕斯圈或派模可以緊密貼合。用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 派皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用
  • 7 將菠菜放入滾水中汆燙30秒後,撈出並濾掉多餘的水分,盡量將菠菜弄乾,待冷卻再稍微切碎備用
  • 8 在鍋中倒入少許油,放入培根塊煎至金黃後盛出,放涼備用
  • 9蛋奶液所有材料拌勻
  • 10 將步驟7和8放入步驟6,再倒入步驟9,然後在表面撒上起士絲
  • 11 放入已預熱180℃的烤箱中,烤25-30分鐘即可
  • 12 出爐後,放至稍微冷卻再切塊,避免派皮容易碎掉
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小撇步

可做直徑15公分、高5公分的慕斯圈或直徑20-22公分的菊形派模1個份,但因菊形塔模沒慕斯圈這麼高,蛋奶液只需要份量的1/2~

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討論共 12 則

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請問,如果前一晚做好冰起來,隔天再烤過的話,味道會變嗎?

一個月前
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作者回覆

沒有現烤的好吃,但味道沒有太大的差別~

一個月前
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換成低粉 皮會比較脆嗎

5個月前
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作者回覆

低筋會比較酥鬆,中筋會比較硬一點~

5個月前
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請問如果不要放鮮奶油,要怎麼調整?

一年前
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作者回覆

鹹派不加鮮奶油的蛋奶液還沒做過,我想可用多一點餡料和起士絲代替,口感跟烘蛋差不多https://icook.tw/recipes/119743

一年前
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請問步驟2加入蛋黃後也是用攪拌機拌嗎?再用手捏成團嗎?出爐後要先脫膜嗎?還是不用脫膜,等到放涼就好?

一年前
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作者回覆

用攪拌機低速或用橡皮刮刀拌勻也可以,但不要過度攪拌,只要能拌成一團即可;建議放涼後再脫模~

一年前
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請問幕斯圈是直接放在烘培紙上嗎?烘培紙當底部的意思對不對?

一年前
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作者回覆

是啊~但烘焙紙下面還要墊個小烤盤,因慕斯圈沒有底,放冰箱冷藏或烘烤都要整個烤盤移動~

一年前
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你好,
想請問重石可以有什麼代替嗎?
謝謝

一年前
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作者回覆

可用豆子、米或專用的烘焙豆(烘焙材料店可買到)代替,但烘焙過的豆子和米就不適合再拿來煮食~

一年前