【免烤/蒸】焦糖布丁

2015/11/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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使用吉利丁凝固,不用烤也不用蒸,只要吉利丁的份量正確,口感就會很軟嫩,不輸給烤(蒸)布丁~

食材

牛奶A 100毫升
蛋黃 2個
砂糖 30克
吉利丁片 5克
牛奶B 100毫升
動物性鮮奶油 50毫升
香草精 1/2小匙
焦糖液
砂糖 30克
1大匙
  • 1 製作焦糖液。在鍋內放入砂糖和水,用中火煮至顏色變成咖啡色離火
  • 2 小心地將步驟1倒入模具內,使模具的底部佈滿焦糖液備用
  • 3 將牛奶A用小火煮至微燙後離火
  • 4 將蛋黃和砂糖拌勻後,倒入步驟3混勻
  • 5 用中火邊加熱邊攪拌至濃稠(加熱至71℃)
  • 6 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入步驟5拌勻
  • 7 過濾步驟6後,再隔著冰水使蛋奶液冷卻
  • 8 加入牛奶B、動物性鮮奶油和香草精混勻
  • 9 將步驟8裝入步驟2內,放入冰箱冷藏2個小時以上至固化
  • 10 用刀子沿著模具的邊緣劃一圈,再浸泡熱水約5秒,即可倒扣出來
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小撇步

1. 可做100毫升的模具約4份
2. 煮焦糖液時不用攪拌,盡量用搖晃鍋子的方式混勻,避免產生結晶化的現象
3. 香草精可用1/2支香草豆莢代替

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討論共 2 則

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請問若用吉利丁粉也是5克嗎?

一年前
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作者回覆

是啊~

一年前