便利超商賣的關東煮(從零開始自己做)

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天氣漸冷
今日的東京只有十度左右
經過便利商店都好想進去買關東煮

大塚太太重新整理了一下食譜
從零開始用自製萬用日式高湯
在家裡也做得出來
日本便利超商裡賣的關東煮!!

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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

昆布 20g
柴魚片 40g
2L
醬油 4大匙
味醂 3大匙
2大匙
清酒 2大匙
1大匙
白蘿蔔 1根
紅蘿蔔 2根
海帶 數個
油豆腐 4個
牛肉 300g
蒟蒻 1大片
各式材料 隨意
  • 1 首先要製作一鍋昆布柴魚關東煮高湯~ 要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中,愈久風味愈佳,我都泡個半天以上,甚至前一天晚上開始泡!柴魚片放入茶包中,昆布浸泡一陣子後開火,在沸騰前丟進柴魚片茶包馬上關火(建議不要煮沸),一分鐘後就可以將這兩樣東西拿出來,萬用日式高湯就完成了
  • 2 將調味料加入高湯中,可以依照自己的喜好加減調味料的比例
  • 3 牛肉切塊用平底鍋把兩面煎一下,鍋中放入煎好的牛肉開始燉煮(中火),牛肉可以將湯頭燉得更美味,建議也可以烤一下再放進鍋裡煮也很不錯喔
  • 4 將白蘿蔔切塊,邊邊尖角的部份削圓一點,放進鍋中一起慢慢燉煮(中火轉小火),建議煮個1~2小時比較入味,白蘿蔔是日本這裡關東煮最受歡迎的材料喔
  • 5 紅蘿蔔最好用另一鍋煮,因為紅蘿蔔一起煮會使湯頭變甜,我們家喜歡紅蘿蔔所以它也是主角之一,若不需要也可以省略~
  • 6 蒟蒻切交叉紋後再切塊,煮久一點才入味,所以和牛肉、白蘿蔔一起煮,水煮蛋也先放進來,此外,海帶喜歡嫩一點的話也是這時放進鍋中一起燉煮久一點
  • 7 其它剩下的一些各種關東煮材料在吃之前的30~40分鐘放進來煮就可以了(中火)建議油豆腐先用熱水沖一下去油,這樣湯頭比較清淡
  • 8 煮好了~~~白蘿蔔和牛肉好嫩好入味喔~~~紅蘿蔔自己甜甜的就好~~~湯頭清清爽爽
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小撇步

在長時間燉煮的過程中,如果有不乾淨的湯汁跑出來,要記得拿掉,這樣湯頭才會保持清淡爽口,牛肉除了先用平底鍋煎一下外,建議還可以烤一下再放進鍋裡煮也很不錯喔。日本這裡在吃關東煮時會沾一點黃芥末來提味,大家不妨試試看,在寒冷的秋冬裏好適合喔~~~

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2015/11/26 發表 14.3 萬 瀏覽

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