【迷你】抹茶紅豆蛋糕卷

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迷你蛋糕卷的造型不但可愛,而且方便食用,很適合作為午後的小茶點或party食物~

食材

自製(或現成)紅豆餡 200克
蛋黃 3個
砂糖A 30克
蛋白 3個
砂糖B 40克
低筋麵粉 60克
抹茶粉 10克
牛奶 30克
  • 1 自製紅豆餡,做法請參考https://icook.tw/recipes/82679
  • 2 將蛋黃和砂糖A攪打至顏色變白的乳霜狀
  • 3 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖B,打到蛋白有光澤,末端呈微彎狀
  • 4 將步驟3的蛋白霜分2次加入步驟2混拌均勻
  • 5 篩入低筋麵粉和抹茶粉拌勻
  • 6 將牛奶倒在橡皮刮刀上,再以旋轉的方式混拌均勻
  • 7 將步驟6倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱185℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 8 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開。等到蛋糕完全冷卻,在上面放一張烘焙紙,把蛋糕翻過來,把下面的烘焙紙撕去,然後放一張新的烘焙紙,再把蛋糕翻過來,讓烘烤面朝上。修齊四邊,再將蛋糕切成2等分,然後在表面均勻地塗抹上一層步驟1
  • 9 從靠身體的一側捲起後,用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏30分鐘,使蛋糕卷可以定型,取出後切片即可
  • 10 除了做成蛋糕卷的形式外,也可將步驟8的ㄧ邊折向另一邊,做法比用捲的更簡單
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小撇步

1. 蛋糕體的份量可做30公分×25公分的烤盤1個份
2. 向外捲(烘烤面向外)或向內捲(烘烤面向內)皆可
3. 若是想做成一般大小的蛋糕卷,步驟8則不用分成2等分

2015/11/24 發表 2.1 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 12 則

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烤盤高度是3公分還是5公分呢~

4 個月前
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作者回應

3.5公分~

4 個月前
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請問烤盤的高度大概多少呢

4 個月前
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作者回應

30公分x25公分~

4 個月前
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您好,請問材料中不用加奶油或是液體油嗎?

5 個月前
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作者回應

蛋糕體不用呦~

5 個月前
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請問烤盤尺寸是多少呢?

7 個月前
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作者回應

30公分×25公分~

7 個月前
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我也作了但是蛋糕體有點硬
沒有蓬鬆的口感 是哪裡作的有問題呢?

1 年前
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作者回應

有可能蛋白霜在攪拌時消泡囉~

1 年前
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請問糖ab有什麼不同??

1 年前
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作者回應

因加在不同的地方,用ab標示區別,但都是同一種砂糖~

1 年前