麻油雞飯-電子鍋/大同電鍋版

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冷冷的冬天時,總會想來上一碗暖心暖身的麻油料理,這道麻油雞飯很適合人口少的小家庭或單身貴族們,再補上一道燙青菜就是很豐富營養的一餐了。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

土雞肉塊 1/4隻
長糯米(泡水3小時,瀝乾) 2米杯
白米(洗淨,瀝乾) 1米杯
乾香菇-我用小鈕扣菇 適量
枸杞 1大匙
植物油 1大匙
冷壓黑麻油 3大匙
老薑 5公分大小
紅標米酒 1.4米杯
海鹽 1/2小匙
分組1
鮮蔬調味粉 1/2小匙
  • 1香菇洗淨,泡入一米杯的水,泡軟後,取出切薄片。 將ㄧ大匙的枸杞,略洗一下,泡入香菇水中。 雞肉塊洗淨,瀝乾。 浸泡過的長糯米與洗淨的白米,放一起,瀝乾。 老薑洗淨後(不需要去皮),切薄片。
  • 2炒鍋燒熱,倒入一大匙植物油,加入薑片,文火慢煎至略焦黃。
  • 3倒入3大匙的冷壓黑麻油,再煎約10秒後,加入切片的香菇,炒到香菇的香味出來。
  • 4加入雞肉塊,轉中大火,煎炒至雞肉焦黃上色。
  • 5雞肉上色狀態。
  • 6倒入全部的長糯米與米拌炒,拌至全部的米都有均勻裹上麻油的感覺後,倒入約2大匙紅標米酒(份量外),拌炒一下,全部倒出至電子鍋/電鍋內鍋中。
  • 7內鍋中加入1.4米杯的紅標米酒,一米杯的浸泡枸杞香菇的水(不足一杯,加開水或米酒補足),1/2小匙的海鹽,稍拌勻後放入電子鍋中,按下什錦飯/糯米飯鍵,煮好後按取消保溫,再燜15分鐘,即可。 大同電鍋則是外鍋加2杯水,蒸20~25分鐘,燜15~20分鐘。
  • 8可以開始享用囉!1/2長糯米與1/2米的配方,比較不會難消化,吃不完的放入保鮮盒中冷藏,留著隔餐或隔天帶便當盒,微波一下就可以吃囉!
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小撇步

喜歡米酒味重ㄧ點的,可將一米杯的香菇枸杞水,全部用米酒代替。

2015/11/24 發表 2,722 瀏覽

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