🇷🇺法國饅頭🇷🇺

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這幾天的新聞讓人很心痛😢
做這個法國饅頭希望能安慰到法國人的💕⋯⋯法國~加油吧!

食材

中筋麵粉 300g
糖 30g
速發酵母粉 3g
牛奶 155g
天然藍色色素 5g
紅麴粉 1/2小匙
  • 1將所有材料分別放入麵包機🍞中,(除了紅麴粉跟藍色色素) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光) 打好的麵團平均分三份,分別將藍色色素跟紅麴粉再放入麵包機(34)打到勻就拿出來。
  • 2分別分二份。
  • 3分別先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 4藍色麵皮表面噴點水💦,再放上白麵皮,再噴點水放上紅麵皮,重複做二次,稍微用桿麵棍桿平桿緊。
  • 5邊緣不規則的切掉,約1.5公分切ㄧ刀🔪
  • 6捲起來。
  • 7ㄧ個個捲起來
  • 8烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始蒸。
  • 9發酵20分鐘後📸
  • 10發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火🔥蒸12~14分鐘⏰左右, 時間到關火 ,把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘⏰再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
  • 11其實我本來是做這樣,看了看🙄、想了想🤔,覺得一點都不像,當下決定砍掉重練!
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/11/18 發表 4,847 瀏覽

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