洋梨夏洛特蛋糕

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常見的夏洛特蛋糕除了使用洋梨之外,也可改用其他的水果代替,像是蘋果、水蜜桃、芒果、莓果或柳橙片也不錯呦~

食材

自製(或罐頭)糖漬洋梨 4片
蛋黃 1個
砂糖 20克
牛奶 65毫升
香草精 1/2小匙
吉利丁片 2.5克
冰的動物性鮮奶油 65毫升
自製手指餅乾
蛋黃 2個
砂糖A 35克
香草精 1/2小匙
蛋白 2個
砂糖B 35克
低筋麵粉 80克
糖粉 適量
酒糖液
砂糖 10克
20克
白蘭地(或蘭姆酒) 25克
  • 1 製作糖漬洋梨,做法請參考https://icook.tw/recipes/116290
  • 3 在圓形模的底部和側邊鋪上烘焙紙,再將步驟2的圓形手指餅乾放入圓形模的底部,而帶狀長形手指餅乾則放在圓形模的側面,但烘烤面朝外
  • 4 將蛋黃和砂糖拌勻後,倒入煮滾的牛奶和香草精拌勻
  • 5 用中火邊加熱邊攪拌,加熱至約83℃(用手指劃過湯匙的背面,可以留下ㄧ道痕跡)離火
  • 6 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入步驟5拌勻
  • 7 過濾步驟6,再隔著冰水攪拌至濃稠
  • 8 將冰的動物性鮮奶油放在另一攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至緞帶垂落的狀態
  • 9 將步驟8加入步驟7混拌均勻
  • 10酒糖液的砂糖和水煮至砂糖溶化後放涼,再加入白蘭地拌勻。在步驟3底部和側邊的手指餅乾刷上一層酒糖液
  • 11 將步驟9填入步驟10,再放入糖漬洋梨塊
  • 12 填上步驟9,放入冰箱冷藏2個小時以上,使冰涼固化
  • 13 脫模後,在表面擺滿糖漬洋梨片,再綁上絲帶固定即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑11.5公分的圓形模1個份
2. 步驟5不要過度加熱,避免蛋奶液變成蛋花湯
3. 自製手指餅乾可用現成的手指餅乾代替
4. 酒糖液可用自製糖漬洋梨的糖漿代替

2015/11/18 發表 3,223 瀏覽

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