反轉焦糖蘋果塔

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用一般的酥塔皮代替千層派皮,做法不但更簡單,而且也不怕塔皮變得溼軟而影響口感呢~

食材

低筋麵粉 60克
砂糖 2克
1/8小匙
冰的無鹽奶油(切小塊) 30克
全蛋液 12克
牛奶 6克
焦糖蘋果
小型蘋果 6個
無鹽奶油 55克
砂糖 130克
  • 1 將過篩的低筋麵粉、砂糖和鹽混勻後,加入切小塊的冰的無鹽奶油,再用手搓成沙粒狀
  • 2 加入全蛋液和牛奶,用橡皮刮刀拌壓成團
  • 3 將步驟2用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 製作焦糖蘋果。將蘋果削皮並去芯後,切成4等分。將無鹽奶油加熱融化後,加入砂糖煮化,再放入蘋果片約煎10分鐘至金黃
  • 5 將步驟4排入底部和側邊都鋪有烘焙紙的模具內(蘋果片排密一點,盡量不要有空隙),放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 將步驟3擀壓成0.5公分厚的塔皮,再切割和步驟5差不多大小的圓形麵皮,然後用叉子在表面均勻地戳洞
  • 7 將步驟6鋪入步驟5內,放入已預熱190℃的烤箱中,烤30-40分鐘
  • 8 出爐後,待完全冷卻,再放入冰箱冷藏至冰涼
  • 9 將步驟8倒扣並切片即可(喜歡的話,可搭配香草冰淇淋一起享用)
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小撇步

1. 可做直徑15公分的圓塔1個份
2. 6個小型蘋果可用3個大型蘋果代替

2015/11/16 發表 3,994 瀏覽

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