【簡易版】丹麥麵包

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這款丹麥麵包雖然層次不如傳統做法來得多,但做法較簡單,失敗率也較低,很適合丹麥麵包的新手嘗試看看呦!

食材

香草卡士達醬 適量
蛋液 適量
新鮮水果 適量
杏桃果醬(膠) 適量
麵包體
中筋麵粉 160克
低筋麵粉 55克
速發酵母粉 1/2大匙
砂糖 25克
1/2小匙
冰的無鹽奶油A 30克
185毫升
冰的無鹽奶油B 110克
  • 1 除了冰的無鹽奶油B之外,將麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合。一邊少量多次地加入切小塊的冰的無鹽奶油B,一邊用低速攪拌2分鐘(奶油沒完全拌合也沒關係,不用打至光滑和出薄膜的狀態)。將打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的發酵
  • 2 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 3 將麵團放入塑膠袋內,放入冰箱冷藏發酵至少2個小時
  • 4 在桌面和麵團上撒些手粉,將步驟3橄成30公分×20公分的長方形麵皮,然後用刷子刷掉表面多餘的麵粉
  • 5 將麵團折成3折後,包上保鮮膜,放入冰箱靜置1個小時
  • 6 將麵團結尾的方向轉90度,然後重複步驟4和步驟5(把麵團橄成30公分×20公分的長方形麵皮,再折成3折,用保鮮膜包好,放冰箱靜置1個小時)
  • 7 步驟6相同的動作再重複1次(步驟4和步驟5總共要進行3次),但靜置的時間拉長至4個小時以上或過夜
  • 8 完成的麵團擀成55公分×25公分的長方形麵皮,修齊四邊,再裁切成10塊10公分×10公分的正方形麵皮(若是想做成風車造型,再將麵皮的4個角往中心切3公分)
  • 9 每隔1個邊緣就往中心折入1個尖角,中心點壓合,放在烘焙紙上。蓋上保鮮膜,進行40分鐘的發酵 
  • 11 出爐後,放至冷卻,再加上新鮮水果,然後刷上一層杏桃果醬即可
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小撇步

1. 避免用力橄壓麵團,橄壓的力道盡量輕且均勻
2. 可依個人喜好,做成可頌麵包或其他造型的丹麥麵包
3. 新鮮水果可換成罐頭水果或果醬

2015/11/13 發表 1.7 萬 瀏覽

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