🍫巧克力螺旋卷貝果🍫

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食材

高筋麵粉 250g
15g
3G
速發酵母粉 2.5g
沙拉油 10g
牛奶 150g
可可粉 2匙
糖水
滾水 1000g
砂糖 2匙
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中,(除了可可粉) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰先拿出來,將麵團平均分二份,將其中ㄧ份麵團跟可可粉再放入麵包機(34)打到均就拿出來。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 二份麵團分別放在碗裏用保鮮膜包好,烤箱內放杯熱水,放入烤箱內發酵約1個小時⏰。約30分鐘後⏰最好換杯熱水)
  • 3 發酵一個小時後📸
  • 4 用手🖐壓ㄧ壓,揉ㄧ揉擠出空氣,滾圓。
  • 5 二份麵團平均分6份,分別排氣滾圓,保鮮膜或微溼的布蓋著鬆弛10分鐘⏰。
  • 6 把白麵團桿圓,巧克力🍫麵團包在裡面。
  • 7 手的虎口把收口捏緊,稍微滾圓收口處朝下。
  • 8 桿成牛舌餅的樣子,從上往下捲起,每捲一次要用手指壓緊,最後的邊緣要捏緊。
  • 9 搓長約20公分,一端壓扁,跟另一端包起來邊緣捏密合,記得醜醜的那面朝下。
  • 10 烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將貝果放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰30分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋糖水。(水滾先關火)
  • 11 發酵30分鐘後📸
  • 12 烤箱預熱200度🌡,糖水開小火🔥,不要大滾,水中有小泡泡即可,連同烘焙紙跟貝果ㄧ起放人糖水正反兩面各煮30秒⏰,撈起來時再把烘焙紙拿起來。
  • 13
  • 14 泡過熱水澡的貝果直接放入烤箱以200度🌡烤15分鐘⏰。
  • 15 皮脆脆的,麵包內部好軟好好吃😋
  • 16 隔天再烤一下配拿鐵當早餐,人生一大享受🤗
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小撇步

㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

2015/11/13 發表 1,406 瀏覽

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