深邃黑糖雙色饅頭


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前幾天做的黑糖顏色實在是不理想😓今天有點時間再來做ㄧ次😝
分享一個我看到別人做饅頭的影片:https://youtu.be/M9qlLDxI9Ic,裡面有很多做饅頭要注意的小細節,寫得很詳細,大家有空可以看看。

熱量
食材
黑糖麵團
白麵團
  • 1
    先把熱水跟黑糖拌勻(放涼)㊙️拌好的黑糖水量會變多,記得✨重新秤105g✨分別將二種麵團的所有材料放入麵包機🍞中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2
    二種麵團分別先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3
    黑糖麵皮表面噴點水,再放上白麵皮,稍微用桿麵棍桿平,再過一次壓麵機。
  • 4
    切ㄧ半🔪
  • 5
    壓好的長方形麵皮🖱表面噴水💦以利黏合,我做二種不同的,翻個面捲起來, 捲成圓柱體後,㊙️拿張名片切割🔪成一樣的寬度。
  • 6
  • 7
    烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰35分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始蒸。
  • 8
    發酵35分鐘後📸
  • 9
    發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火🔥蒸12~14分鐘⏰左右, 時間到關火 ,把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘⏰再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
  • 10
    做了那麼多次的饅頭,覺得✨黑糖跟咖啡✨很難掌控,很容易失敗😢,要用這二種材料之前,我都會非常小心。
小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/11/12 發表 5,221 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 家常菜
    家常菜

    請問你是用哪種壓麵機,最近想買壓麵機參考用,謝謝喔

  • 賴姵伶
    賴姵伶

    請問如果不是馬上要吃的話
    一樣要先蒸過嗎?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    要喔~蒸好放涼再冷藏或冷凍~

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