蘿蔔糕【古法純米漿版】菜頭粿


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用料雖單純,卻吃得到蘿蔔的清甜與再來米的香Q。

食材
米漿
在來米
400g
清水
400g
蘿蔔餡
白蘿蔔
1200g
乾蝦米
30g
乾香菇
6朵
油蔥酥
3大匙
植物油
適量
鹽(或烹大師)
適量
白胡椒
適量
清水
200g
  • 1
    在來米洗净,加水(份量外)㓎泡4小時以上
  • 2
    浸泡的水瀝乾,再加入水400g,用果汁機(我用vitamix調理機),高速打1分鐘,打越細越好(可以在要倒入蘿蔔餡裡時再攪打)
  • 3
    準備:蘿蔔刨成絲,蝦米洗净浸泡5分鐘略為切細、香菇加水泡軟、油蒽酥
  • 4
    炒料:熱鍋,加油、蝦米、香菇炒香,再加入蘿蔔絲翻炒
  • 5
    炒到蘿蔔絲出水變透明,水份略為收乾,再加油蔥酥,鹽(或烹大師)、白胡椒調味
  • 6
    加入200g的水煮滾,熄火
  • 7
    倒入米漿拌匀
  • 8
    再開小火,一直攪拌使米漿糊化,不用到很黏稠即可熄火,熄火後鍋子還很熱,會繼續糊化變更黏稠(也是要一直攪拌)
  • 9
    容器抹油,放入米糊表面抹平,放入蒸鍋,中大火蒸1小時,水不夠時要加"熱水"繼續蒸,也可使用電鍋蒸
  • 10
    放冷後就可以煎來吃了
  • 11
小撇步

1.在來米:蘿蔔:水=1:3:1.5(分成加入打米漿的水1,加入蘿蔔餡的水0.5),如果要吃軟一點,水可以再增加多一點,要吃硬一點的,水就减少一點。
2.調味料依各人喜好調味。

2015/11/12 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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我的蘿蔔只有一根 在來米是用原本的量 最後一步加漿下去沒有攪拌直接去蒸 冰過在煎好硬 請問是我蘿蔔太少嗎?

2 years ago
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作者回應

沒有攪拌。
米槳倒下去後要一直攪拌均勻,開小火拌至糊化(濃稠)狀,即可裝起來蒸

2 years ago
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煮熟的米打漿嗎

3 years ago
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作者回應

是生米泡水打成漿

3 years ago