🍠人逢喜事紫薯爽色饅頭🍠

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紫薯粉我本來只有放1大匙,打到ㄧ半發現顏色太淡,後來又追加,總共用2大匙+1小匙。㊙️紫薯粉做的饅頭蒸完顏色會變淡。
分享一個我看到別人做饅頭的影片:https://youtu.be/M9qlLDxI9Ic,裡面有很多做饅頭要注意的小細節,寫得很詳細,大家有空可以看看。

食材

紫麵團
中筋麵粉 200g
糖 10g
速發酵母粉 2g
紫薯粉 2大匙+1小匙
æ°´ 105g
白麵團
中筋麵粉 200g
糖 10g
速發酵母粉 2g
牛奶 105g
  • 1分別將二種麵團的所有材料放入麵包機🍞中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2二種麵團分別先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3紫麵皮表面噴點水💦,再放上白麵皮,稍微用桿麵棍桿平,再過一次壓麵機,下圖是再過一次壓麵機的。
  • 4
  • 5壓好的長方形麵皮🖱表面噴水💦以利黏合, 捲成圓柱體後,㊙️拿張名片切割🔪成一樣的寬度。
  • 6烤箱內㊙️放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了⏰25分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始蒸。
  • 7發酵25分鐘後📸
  • 8發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火🔥蒸12~14分鐘⏰左右, 時間到關火 ,把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘⏰再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
  • 9冷凍過隔幾天再蒸來吃一樣漂亮又好吃🤗
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/11/11 發表 3,558 瀏覽

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討論共 2 則

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寫錯是10次,第一次先手壓麵團時,許壓大約多長,在用壓麵機壓呢?謝謝

4 個月前
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你好我想問一下,成團後用壓麵機壓平,每壓一次不用對折在壓是嘛?是每壓一次的長度直接在壓15次是嘛?那不會變太長是嘛?

4 個月前
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作者回應

不用對折,大約再壓個10次左右。

4 個月前