抹茶提拉米酥

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提拉米酥除了傳統的咖啡口味之外,近來和風的抹茶提拉米酥也很夯!喜歡抹茶的朋友們,不妨動手試試啊!

食材

自製(或現成)手指餅乾 約7-8根
蛋黃 1個
砂糖A 10克
Mascarpone起士 125克
蛋白 1個
砂糖B 15克
抹茶粉 適量
抹茶糖漿
60克
砂糖 30克
抹茶粉 1/2大匙
  • 1 製作手指餅乾,請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/98063
  • 2 製作抹茶糖漿。將水和砂糖煮滾後離火,加入抹茶粉拌勻,放涼備用
  • 3 將蛋黃和砂糖A攪拌至乳霜狀後,加入Mascarpone起士拌勻
  • 4 將蛋白放在另一個攪拌盆內,用電動攪拌器打至粗泡後,加入砂糖B,繼續攪打至溼性發泡(末端呈下垂狀)
  • 5 將步驟4加入步驟3,用橡皮刮刀輕柔地拌勻,避免蛋白消泡
  • 6 在杯子或模具中填入一層步驟5,再撒上一層抹茶粉
  • 7 將手指餅乾的兩面均沾上步驟2(沾一下就好,不要浸泡太久,避免手指餅乾太過溼軟),鋪入步驟6中,再撒上一層抹茶粉
  • 8 重複步驟6和步驟7,再抹平表面(最後一層是Mascarpone起士餡),然後放入冰箱冷藏2個小時以上。食用前,在表面撒上抹茶粉即可
  • 9 也可改裝入較大的烤盤或模具內,做成多人共享的抹茶提拉米酥
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小撇步

1. 此份量約2-3人份
2. 用有機且新鮮的雞蛋最佳
3. 可用香草或抹茶的海綿(或戚風)蛋糕代替手指餅乾
4. 抹茶粉很容易受潮,建議食用前才撒上表面的抹茶粉

2015/11/12 發表 4,975 瀏覽

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討論共 2 則

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請問步驟六,填入抹茶粉那邊的抹茶粉是有糖的還是無糖的?

4 個月前
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作者回應

用無糖的純抺茶粉較佳~

4 個月前
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請問有沒有推薦的抹茶粉呢?用了幾個覺得不太喜歡,謝謝您

2 年前
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作者回應

用日本的宇治抹茶粉較佳,在大型超市可以找到~

2 年前