東坡肉

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利用紹興酒細火慢燉的東坡肉,鹹香清甜,真的很好吃ㄛ^^(參考carol老師的食譜)

食材 (6 人份 180 分鐘

帶皮豬五花 1600g
薑片 6片
八角 6顆
桂皮 2支
青蔥 6小支
醬油 160c.c
冰糖 75g
1茶匙
紹興酒 200c.c
1000c.c
  • 1 將五花肉切成八等份正方塊。
  • 2 棉繩剪成適當長度,用熱水浸泡過(去除味道)。然後綁在每一塊五花肉上綁緊,入熱水中川燙6分鐘至變色即可撈起。
  • 3 將水放入鍋中,加入醬油、冰糖、鹽和100c.c紹興酒,再將薑片、八角、桂皮和捆成一束的青蔥放入煮至沸騰。
  • 4 將豬肉塊放入,蓋上蓋子小火燉煮1.5小時至湯汁收乾剩一半。然後將100c.c的紹興酒均勻淋在肉塊上,蓋上蓋子小火繼續熬煮1小時至湯汁剩下1/4。
  • 5 肉塊和湯汁盛起放入深盤或碗中,淋上1大匙紹興酒,放入蒸籠中大火蒸1.5小時即可(記得蓋蓋子或封上保鮮膜,以防水珠掉入影響味道)。
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2015/11/08 發表 1,811 瀏覽

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