人逢喜事黑糖爽色饅頭

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㊙️黑糖跟熱水✨一定要拌勻✨到看不到黑糖粉,做出來的饅頭表面才不會醜醜的喔。黑糖放太少了,顏色不夠漂亮,大家可以放到60g。(我會再做一次顏色更深的)
分享一個我看到別人做饅頭的影片:https://youtu.be/M9qlLDxI9Ic,裡面有很多做饅頭要注意的小細節,寫得很詳細,大家有空可以看看

食材

黑糖麵團
中筋麵粉 200g
速發酵母粉 2g
黑糖 30g
熱水 100g
白麵團
中筋麵粉 200g
10g
速發酵母粉 2g
牛奶 100g
  • 1 先將黑糖跟熱水拌勻,再分別將二種麵團的所有材料放入麵包機中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏休息5分鐘再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 分別將二份麵團先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3 壓好的長方形黑糖麵皮表面噴水再放上白麵皮以利黏合,稍微用桿麵棍壓平壓緊,再過一次壓麵機(沒壓麵機可以用桿麵棍直接壓平壓緊,㊙️壓緊壓密合成品才會漂亮),表面噴點水, 捲成圓柱體後,拿張名片切割成一樣的寬度。下圖是又過壓麵機的。
  • 4
  • 5 烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始煮。
  • 6 發酵前📸
  • 7 發酵後📸
  • 8 發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~14分鐘左右, 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/11/06 發表 6,960 瀏覽

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討論共 4 則

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可以在告訴我,你壓10次後,麵團厚度大約是多厚呢?

1 個月前
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剛揉完後面粉好硬?我推不太開,推開後是不是壓跟面條機一樣寬就好,在壓10次?成形後卷起,要怎麼切,才不會把麵團壓扁,不好意思,那麼多問題,謝謝

1 個月前
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你好我想問一下,若是全做黑糖,是不是黑糖部份×2就好,還有我的壓麵機寬度只有14.5公分,壓完後卷起來很細耶,沒有你做的感覺很有份量?我發現我好像會越壓越長?

1 個月前
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請問綠色的墊子名稱是什麼?在哪裡買的到?

9 個月前
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作者回應

矽膠墊,烘焙材料店或網站上有在賣^_^

9 個月前