黑芝麻年輪饅頭

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食材

中筋麵粉 300g
20g
速發酵母粉 3g
沙拉油 10g
牛奶 140g
黑芝麻粉 2大匙
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了黑芝麻粉), 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏休息5分鐘再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 麵團平均分二份,將其中ㄧ份跟黑芝麻粉再放入麵包機中(34)打到均就拿出來。
  • 3 將黑白麵團再平均各分四份。
  • 4 分別桿成長方形,我有一片ㄧ片的過壓麵機。
  • 5 一層黑一層白的疊起來,每疊一片就在表面噴點水。
  • 6 用桿麵棍桿平壓扁,要平均壓到可以過壓麵機的最厚度就OK.
  • 7 再過一次壓麵機。
  • 8 約5.5公分切一片,我是用名片的寬度切一刀。
  • 9 表面噴點水,捲起來。
  • 10 烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始煮。
  • 11 發酵後。
  • 12 發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~14分鐘左右, 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/11/05 發表 2,715 瀏覽

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討論共 2 則

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好的:)

2 個月前
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表面没那么美是什么问题呢?

2 個月前
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作者回應

你用手揉已經很美了,我有用壓麵機幫忙會比較漂亮

2 個月前