香蔥肉鬆麵包卷

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結合香蔥和肉鬆,很香又美味,是台式麵包的經典不敗款!

食材

全蛋液 適量
蔥(切末) 2支
白芝麻 1大匙
美乃滋 2大匙
肉鬆 適量
麵包體
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
速發酵母粉 5克
全蛋液 25克
砂糖 25克
4克
軟化的無鹽奶油 25克
牛奶 125克
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團再次滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將麵團壓扁後,橄成35公分×23公分的長方形麵皮,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 6 發酵完成後,用叉子在表面均勻地戳洞,再刷上一層全蛋液,然後撒上蔥末和白芝麻
  • 7 放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,移出烤盤並放涼
  • 8 將烘烤面朝下,表面塗抹上美乃滋,再撒上一層肉鬆
  • 9 將步驟8捲起來,再切成4等分即可
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2015/11/04 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下
麵包體捲的時候會不會裂開呀
是不是烤溫不能太高不然皮會乾乾的
容易裂?

7 個月前
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作者回應

麵包做太厚、烤太乾、餡料太多或捲太大力,都有可能裂開~

7 個月前