抹茶紅豆貝果

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食材

高筋麵粉 200g
10g
2g
速發酵母粉 2g
抹茶粉 3小匙
沙拉油 5g
牛奶 130g
蜜紅豆粒 隨意
糖水
滾水 1000cc
砂糖 2大匙
  • 1 將所有材料放入麵包機中,(除了蜜紅豆) 用麵包麵團模式(20) 打好直接在麵包機裏發酵一個小時再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 將麵團分4份,分別滾圓排氣,溼布蓋著鬆弛10分鐘。
  • 3 桿成牛舌餅的樣子,從上往下捲,每捲一次放點蜜紅豆,捲好之後邊緣要捏緊。
  • 4 搓長約20公分,一端壓扁,跟另一端包起來邊緣捏密合,記得醜醜的那面朝下。
  • 5 烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將貝果放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋糖水。(水滾先關火)
  • 6 烤箱預熱200度🌡,糖水開小火🔥,不要大滾,水中有小泡泡即可,連同烘焙紙跟貝果ㄧ起放人糖水正反兩面各煮30秒⏰,撈起來時再把烘焙紙拿起來。泡過熱水澡的貝果直接放入烤箱以200度🌡烤15分鐘⏰。哈哈!這就是沒捏緊的結果,過糖水就散開了,還好有一個有給面子還能看。
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小撇步

💡作了幾次貝果,貝果想要能包得緊不會散開,麵團的水份要高,就算整型過程會黏手也沒關係,適量撒手粉就好,配方的牛奶我有調整過了。
㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

2015/11/04 發表 2,223 瀏覽

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