❤鹽可頌❤轟動日本奶油麵包

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美味帶著奶香的鹽可頌流溢出的奶油在麵包底部高溫烘烤形成酥脆的口感。剖面是漂亮的大窿,舌尖上可以品嚐到鹽味與奶油香味~吃起來讓人感受到滿滿幸福滋味~

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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 250g
鹽巴 3.5g
酵母 3g
奶油 15G
冰水 130ml
20g
動物性鮮奶油 25ml
鹽之花/海鹽 適量
有鹽奶油 10g (5cm) 100g
老麵 50g
老麵
高筋麵粉 125g
80ml
酵母 1.5g
鹽巴 2.5g
  • 1 老麵製作-->> *先將高粉,酵母,水,鹽巴揉成糰狀即可,不用揉到薄膜,室溫發酵4小時可用。 *此份量成品約有200g。可分成4份50g冷藏備用。 *可將用不完的老麵稍為分割,冷藏可保存2-3天,冷凍約 使用󾥤老麵󾥤增加麵包香氣口感組織上也更加鬆弛柔軟,有彈性。(不添加也是可以的)
  • 2 *高粉,酵母,糖,動鮮,水100ml先拌成糰狀。
  • 3 *加入老麵繼續麵糰的搓揉。
  • 4 *依照吸水量慢慢加入剩餘的水份,再加入鹽巴搓揉至半光。
  • 5 *最後加入奶油繼續,搓揉,對折,摔的步驟至麵糰全光。約20-30分。(搓,揉,摔,折,滾圓動作)
  • 6 *滾圓後蓋保鮮膜基礎發酵50-60分鐘
  • 7 *麵糰脹至二倍大。
  • 8 *麵糰取出,翻面壓出空氣,壓扁再滾圓。
  • 9 *切成10等份,一份約50g的麵糰。 *將麵糰輕搓成水滴狀(搓麵糰,施力在尾端即可)。
  • 10 *中間蓋布或是保鮮膜發酵鬆弛15-20分鐘。
  • 11 *用擀麵棍將麵糰擀成長條狀。
  • 12 *放入奶油捲起,邊捲邊拉麵糰尾端~
  • 13 *可稍微再拉出些長度與捲出層次感。
  • 14 *後發時間約50-60分鐘,麵糰膨脹到2倍大,可適時噴水不讓麵糰過於乾燥。
  • 15 *烤箱預熱,上火220,下火200。 *入烤箱前稍微表面噴水,灑上鹽之花或是海鹽即可。
  • 16 *上火/下火220/200烘烤8分後,調降溫為上火200/下火180。再烘烤3分即可。(若已上色,也可提早取出,因為各烤箱溫度上色能力不同)
  • 17 美味帶著奶香的鹽可頌~吃起來單純讓人感受到幸福的滋味~
  • 18 烘烤時內餡包裹著有鹽的奶油,在烘烤過程中,奶油融化在內層,流溢出的奶油在麵包底部高溫烘烤反而形成一道酥脆的口感。
  • 19 麵包剖面是漂亮的大窿,麵包體帶著淡淡奶油香氣,舌尖上可以品嚐到鹽之花與奶油香~
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小撇步

使用老麵做成的麵包可增加麵包香氣,口感組織上也更加鬆弛柔軟,有彈性。
製做過程簡單,使用老麵的主麵糰,所有的食材份量皆不改變,
既使沒有加老麵也是可以照原本的食材份量操作便可。
老麵的使用算法為主要面糰內高粉的20-30%。其他配方都不用變。

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2015/11/01 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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奶油克數100g?

14 天前
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您好 ,想請問動鮮可以用牛奶代替嗎 ?
烤很久都不上色 可以再加強哪裡嗎 ?謝謝您 …

6 個月前
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請問為什麼我後發的時候整個麵包變很長...?

1 年前
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可以推薦烤箱嗎?謝謝

1 年前
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請問酵母 可以用速發酵母嗎

1 年前
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作者回應

可以唷~

1 年前
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可以不加老麵嗎?

2 年前