🏴黑白分明雙色貝果🏳

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網路爬文無意間看到的包法,好特別!讓我很驚豔,這次就來試做看看雙色貝果,當然沒有原作者做得漂亮😉
有參考:小豬皮太太的烘培筆記。

食材

高筋麵粉 300g
糖 15g
速發酵母粉 3g
é¹½ 4g
沙拉油 10g
牛奶 170g
黑麵團
黑芝麻粉 2大匙
水 適量
糖水
滾水 1000g
蜂蜜 2大匙
  • 1將主要材料放入麵包機中, 用烏龍麵團模式(34) 打完直接拿出來。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2麵團總重約500g,分二份250g的麵團,把其中一份的麵團跟黑芝麻粉再放入麵包機中(34)打到均就拿出來(適量噴水)。二份麵團用保鮮膜蓋著進行第一次發酵60分鐘。
  • 3分別將黑白麵團平均分割出6份,分別滾圓排氣,保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。
  • 4黑白麵團分別桿成長方形的麵皮約12X8公分左右,再用桿麵棍壓緊點。
  • 5從上往下捲,接縫處捏密合,搓長約20公分的長條狀。
  • 6ㄧ端壓扁,另一端轉個二圈,二端包起來邊緣捏密合。
  • 7烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將貝果放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋糖水。(水滾先關火)
  • 8發酵20分鐘後。
  • 9預熱烤箱200度,糖水開小火,不要到大滾,水中有小泡即可,一面各煮30秒,撈起來直接入烤箱以200度烤10分鐘。
  • 10可以烤到5分鐘左右有聞到麵包香的時候,在上面蓋張鋁箔紙避免烤焦。
  • 11完成!
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小撇步

㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

2015/11/02 發表 2,297 瀏覽

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