🍫巧克力貝果🍫

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放在蒸籠裡是我覺得拍起來好看哦!是用烤箱烤的喔!

食材

高筋麵粉 300g
糖 15g
é¹½ 4g
速發酵母粉 4g
沙拉油 10g
可可粉 5g
巧克力牛奶 170g
內餡:巧克力豆(可省略) 適量
裝飾:巧克力米(可省略) 適量
糖水
滾水 1000cc
糖 50g
é¹½ 30g
  • 1將所有材料放入麵包機中, 用麵包麵團模式(20)打完會直接在麵包機中發酵,差不多一個小時,時間到再拿出來。
  • 2分別排氣滾圓,份量自己可以選擇,我是分四個80g,四個50g。蓋上布進行中間發酵10分鐘。
  • 3桿平成牛舌餅,放入內餡。
  • 4捲成20公分的長條,ㄧ端桿扁,沾點水將另一端包緊緊。
  • 5烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將貝果放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮糖水。(水滾先關火)
  • 6發酵20分鐘後。
  • 7烤箱預熱200度,糖水開小火,貝果放入ㄧ面煮30秒把烘焙紙拿掉再翻面煮30秒,記得起鍋前要再翻回正面喔。喜歡吃硬ㄧ點的口感可以煮到ㄧ分鐘。
  • 8將煮好的貝果馬上放入預熱的烤箱200度烤10分鐘。我會烤到5分鐘左右有聞到麵包香在貝果上放張鋁箔紙避免烤焦。我有在小的貝果上面放上巧克力米。烤盤可以先鋪上烘培紙或是烘焙布,等等貝果烤好會比較好拿起來。
  • 9
  • 10嗯!好好吃!雖然糖水中有放鹽,麵包表面只有吃出ㄧ點點的鹽味,好好吃哦!
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小撇步

💡糖水比例:水100%糖5%鹽3%
㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

2015/10/30 發表 1.1 萬 瀏覽

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