草莓慕斯蛋糕

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草莓慕斯的口感清爽又輕盈,是一款低負擔的小甜點❤

食材

直徑8公分的海綿蛋糕 4塊
直徑5.5公分的海綿蛋糕 4塊
吉利丁片 5克
草莓果泥 80克
冰的動物性鮮奶油 80克
義式蛋白霜
砂糖 35克
草莓果泥 10克
蛋白 20克
草莓果凍
新鮮的草莓塊 55克
砂糖 15克
吉利丁片 2克
裝飾
新鮮的草莓 適量
白巧克力裝飾片 適量
  • 1 用慕斯圈切出圓形的蛋糕片,再將慕斯圈用烘焙紙墊底,外圍再包上鋁箔紙固定(使用活動式模具,只需在底部墊烘焙紙),然後把蛋糕片放入慕斯圈內備用
  • 2 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1大匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解,再倒入草莓果泥內拌勻備用
  • 3 製作義式蛋白霜。將砂糖和草莓果泥拌勻後,加熱至100℃,然後開始用電動攪拌器打蛋白。當草莓糖漿煮到117℃後離火,將草莓糖漿一點點地加入蛋白霜內混勻至冷卻
  • 4 將步驟2加入步驟3,用橡皮刮刀輕柔地拌勻
  • 5 將冰的動物性鮮奶油放入另一攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至溼性發泡
  • 6 將步驟5加入步驟4,用橡皮刮刀輕柔地拌勻
  • 7 將步驟6填入步驟1約1/2滿後,放入比慕斯圈略小的蛋糕片,輕輕地壓平
  • 8 再填上步驟6並抹平,但不要完全填滿(離表面至少有0.3公分,之後還會加上草莓果凍),放入冰箱冷藏凝固
  • 9 製作草莓果凍。將新鮮的草莓塊和砂糖用果汁機打成草莓果泥。將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1大匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解,再倒入草莓果泥內拌勻
  • 10 將步驟9淋在步驟8的表面,放入冰箱冷藏凝固。用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣後脫模,表面放上新鮮草莓和白巧克力裝飾片即可
  • 11 也可用相同的步驟,做成草莓慕斯杯,但不用脫模,直接用湯匙舀食
  • 12 口感清爽又輕盈,是一款低負擔的小甜點❤
贊助

小撇步

1. 可做直徑8公分的圓形慕斯圈約4份
2. 海綿蛋糕可用戚風蛋糕代替

2015/10/29 發表 1.4 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 1 則

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請問此款材料可以直接做一個7吋慕斯模嗎?

2 年前
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作者回應

應該可以~

2 年前