印度起司 Homemade Paneer

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三種材料,簡單的工具,在家就能輕鬆做出起司來!

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食材

全脂牛奶(非UHT消毒法產品) 946 毫升
新鮮檸檬汁 30 毫升
1/4 茶匙
  • 1 榨出新鮮檸檬汁備用
  • 2 預備一個網篩,套上一個清潔的「煲魚湯袋」
  • 3 將牛奶倒入鍋子中,用中火煮,邊煮邊攪拌以防燒焦,煮至開始滾後,表面會開始起泡及不停升起
  • 4 此時加入檸檬汁,略為攪拌後牛奶會開始出現結塊,關火
  • 5 靜置 15 分鐘
  • 6 整鍋倒入已套上「煲魚湯袋」的網篩隔出結塊,去除水份
  • 7 再用手盡力扭出多餘水份(要小心燙手)
  • 8 把袋子打開,下鹽拌勻,之後將結塊堆成一團,包好,再於上面用重物壓著約 30 – 50 分鐘至成形
  • 9 完全放涼後可切開或撕碎享用 (可放於密實盒中置於雪櫃儲存,建議 3 日內用完)
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小撇步

- 除了用於印度菜式中,也可以試試加入西式的蔬菜沙律中同也非常適合!
- 最好用全脂鮮奶,除了味道比較好之餘,做起來亦較容易成功
- 不要用經 UHT 超高溫消毒法 (Ultra-high-temperature processing)處理過的牛奶,即所謂「長命奶」
- 正常應該使用cheesecloth,但隨便買一塊cheesecloth不容易,唯有用了最方便又相近的「煲魚湯袋」

2015/10/26 發表 2,264 瀏覽

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