香草冰淇淋

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份量1人份 烹調時間180分鐘

食材

鮮奶油 200ml
鮮奶 300ml
一根香草夾 1根
蛋黃 3顆
  • 1鮮奶、鮮奶油、香草籽的萃取液,鍋內小火加熱到臨界冒泡泡, 關火,放一旁等涼30分鐘。
  • 2等30分鐘的同時也是讓香草的香氣釋出。 30分鐘後,另一大碗內,蛋黃、糖,大略拌勻。
  • 3放涼微溫的香草鮮奶(油)以過濾方式,倒入蛋黃砂糖中。 一定要放涼喔!不然蛋黃被不均勻燙熟,會有豆花出現。
  • 4稍稍拌勻,再以過濾方式,全部液體倒回可加熱的鍋內。
  • 5小火,邊煮邊攪拌, 注意不要沸騰,不然甜蛋花又要出現了。 約煮8~10分鐘,液體濃稠,用木湯匙測試,會有一層薄薄的液體覆蓋停留。
  • 6再度以過濾的方式,篩入大容器內, 液體上面“直接“覆蓋一層保鮮膜,以免表面形成一層膜,影響口感。
  • 7放涼後, 倒入可以放入冷凍庫的容器裡,送進冷凍庫冰冰冰......
  • 8兩個鐘頭後,拿出來拌一拌
  • 9再過2~3個鐘頭,想到就去拿出凍庫拌一拌。
  • 10我只有拌兩次,就跑去睡覺了......... 隔天! 就有冰淇淋吃了!
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2015/10/24 發表 463 瀏覽

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