三色蝴蝶效應造型饅頭

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大家會不會覺得我很無聊,想說幹嘛ㄧ直做蝴蝶??...人家想做三色蝴蝶看看效果如何?做出來看到很有成就感!

食材

中筋麵粉 200g
30g
速發酵母粉 4g
95g
紫薯粉 15g
黑芝麻粉 15g
  • 1 將所有材料放入麵包機中,(除了黑芝麻粉跟草莓粉) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏休息5分鐘再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 打好的麵團平均分三份,分別把其紫薯粉跟黑芝麻粉跟麵團再放入麵包機(34)打到均就拿出來。我是在麵包機旁邊看麵團狀況,因為又加粉類打麵團ㄧ定會變乾,我有噴水到能成團。
  • 3 分別把三種顏色的麵團過壓麵機壓到平滑(刻度6),再用桿麵棍桿長長方形麵皮,盡量桿成一樣長ㄧ樣寬的麵皮。
  • 4 先放黑麵皮,表面噴水再放上白麵皮,噴水再放上紫麵皮。
  • 5 稍微用桿麵棍壓平,再過一次壓麵機,(刻度7最厚)。
  • 6 表面噴水,捲起成圓柱體,捲到最後的3公分不要捲。
  • 7 1.5公分切ㄧ刀,切偶數。
  • 8 二個ㄧ組背靠背,筷子放1/3處夾緊,下面的翅膀稍微捏出角
  • 9 烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始煮。
  • 10 發酵20分鐘後。
  • 11 發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~14分鐘左右, 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/20 發表 1,502 瀏覽

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