黑蝴蝶效應造型饅頭


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  • 1
    將所有材料放入麵包機中(除了黑芝麻粉), 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏休息5分鐘再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2
    將麵團平均分為二份。(最好用磅秤量)將其中ㄧ份麵團跟黑芝麻粉ㄧ起放入麵包機中(34)打到均勻就拿出來。(因為又加粉類打太乾我有噴水到能成團)
  • 3
    二份麵團分別先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚再下一號刻度6) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 4
    分別將二張麵皮盡量桿成ㄧ樣的長方形,白麵皮放下面,表面噴點水,再放上黑麵團,稍微用桿麵棍壓ㄧ壓。
  • 5
    再過一次壓麵機(刻度7最厚,沒壓麵機就用桿麵棍桿平),表面噴點水,捲起成圓柱體,捲到最後約3公分處不要捲(是蝴蝶的鬍鬚)
  • 6
    頭尾先切掉,1.5公分切割出一樣寬度的翅膀,盡量要切偶數喔!
  • 7
    上回是做大蝴蝶,這次我想做小隻的,1.5公分切出來這麼多,很壯觀吧!
  • 8
    倆倆ㄧ組,背對背靠緊(夾緊ㄧ點等等發酵形狀會不明顯),二個蝴蝶鬚不要靠在ㄧ起,拿雙筷子從翅膀的下1/3處夾緊,最下面邊緣稍微捏出尖尖的形狀。
  • 9
    為什麼要夾下1/3?如圖。不覺得上1/3很醜嗎?
  • 10
    烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵, 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始煮。
  • 11
    發酵好的饅頭依序放入蒸籠, 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~14分鐘左右, 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。這是發酵20分鐘後的。
  • 12
    完成!共做15隻小黑蝴蝶。
  • 13
    其實黑色部分本來是要用竹碳粉,但是之前吃過用竹碳粉做的饅頭,味道我不喜歡,所以改用黑芝麻粉,芝麻粉味道很香很好吃😋我改天要來做三色蝴蝶,敬請期待^_^顏色部分還在思考......
小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/16 發表 1,846 瀏覽
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