情人眼裏出小玉西瓜造型饅頭(新版)

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都做第三次了,還可以忘了放芝麻粒😅,真是的😅

食材

中筋麵粉 300g
40g
速發酵母粉 5g
135g
蒸熟南瓜 30g
抹茶粉 1小匙
竹碳粉 1咪咪
芝麻粒 適量
  • 1 將所有材料放入麵包機中,(除了南瓜抹茶粉竹碳粉) 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏休息5分鐘再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 將麵團分二份150g (白麵團跟綠麵團)ㄧ份30g(竹碳粉)剩下的是南瓜麵團。分別將顏色跟麵團放入麵包機中(34)打到均勻就拿出來。南瓜泥含水,我有再加中粉到成團。黑麵團正在麵包機裡面打,沒入鏡。
  • 3 分別過壓麵機:黃麵團用刻度7 綠麵團用刻度6 白麵團用刻度5 壓成長方形麵皮。
  • 4 黃麵團捲成圓柱體,白麵皮噴點水,再把圓柱體包起來。
  • 5 黑麵皮切麵條,不規則的排在綠麵皮上,稍微用桿麵棍壓平,再過壓麵機ㄧ次(刻度7)。
  • 6 綠麵皮包圓柱體。
  • 7 拿張名片分割成一樣的寬度。切完我才發現忘了放芝麻粒😓,所以就直接黏ㄧ些在側面。
  • 8
  • 9 烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始煮。
  • 10 發酵好的饅頭依序放入蒸籠, 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~14分鐘左右, 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。此為發酵20分鐘後。
  • 11 完成!共做6個小玉西瓜饅頭。
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/16 發表 1,334 瀏覽

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