👀百聞不如一堅果雜糧饅頭👀

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這是一個養生又好吃的饅頭
裡頭放了很多健康的食材

食材

中筋麵粉 200g
糖 30g
速發酵母粉 2g
æ°´ 95g
枸杞 隨意
芝麻粒 隨意
葡萄乾 隨意
南瓜子 隨意
葵瓜子 隨意
核桃(切碎) 隨意
  • 1 這是我自己隨意抓的量
  • 2 將所有材料放入麵包機🍞中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 3 先用桿麵棍桿平整 等等過壓麵機才不會太吃力 也不會破破爛爛的 用壓麵機來回壓麵團約10次左右 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的 沒關係 繼續壓 慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 4 壓好的長方形麵皮表面噴水以利粘合 捲長圓柱體後拿張名片切割成一樣的寬度。
  • 5 烤箱內放杯熱水(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了25分鐘發酵(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小 等發酵的時間先去煮鍋熱水(水滾先關火)我會從熱水開始煮
  • 6 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 用中火蒸12~14分鐘左右 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋
  • 7 完成!共做12個雜糧饅頭。
  • 8 滿口都吃得到堅果,CP值頗高的饅頭,重點是軟軟的好吃。
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/15 發表 3,567 瀏覽

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討論共 5 則

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Sylvia,我分享一下我的心得,再請指教,
我是把糖減量到5%,也就是200g的粉的話,用10g的糖,但前提是酵母的搭配要能正常運作,如果你是法國燕子高糖的酵母,那糖就必需在8%以上囉~

5 個月前
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請問可以不加糖嗎?

6 個月前
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請問可以不加糖嗎

6 個月前
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感謝作者

10 個月前
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作者回應

不客氣^_^

5 個月前
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請問蒸饅頭的紙要去哪裡買?

10 個月前
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作者回應

✔️烘焙材料店一定有在賣,不過都是要買一大包的。
✔️我曾在《10元商品店》有看到有在賣,都是賣小包的。
✔️若真的買不到,可以直接用烘焙紙裁剪成適當大小也可以,烘焙紙各大超市都有在賣^_^

10 個月前