🔥遠水救不了近火腿夾心饅頭🔥

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饅頭包火腿,讚喔!切面還不錯看。

食材

中筋麵粉 200g
糖 30g
速發酵母粉 2g
牛奶 90g
火腿 7片
  • 1 將所有材料放入麵包機中(除了火腿), 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏休息5分鐘再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3 上下1/3的地方要留下來,火腿排在麵皮中間,捲起成圓柱體。
  • 4 跟前一張火腿要稍微放在邊緣的上面,這樣捲起來的圓柱體就不會像香腸,如下圖
  • 5 火腿跟火腿之間邊緣疊在一起。 看到圖有了解我的意思嗎!?
  • 6
  • 7 烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵, 今天花了20分鐘發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照比對大小, 等發酵的時間先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始煮。
  • 8 發酵好的饅頭依序放入蒸籠, 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~14分鐘左右, 時間到關火 把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘再來打開蒸籠蓋。
  • 9 完成!共做9個火腿饅頭。
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/10/15 發表 779 瀏覽

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