❤豚骨叉燒拉麵❤豚骨湯頭+叉燒+糖心蛋

1,363 留言 1
4 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

自製豚骨叉燒拉麵,濃郁湯頭,軟嫩叉燒以及半熟糖心蛋,自己動手DIY,一點都不難喔!!!

ஐ 俏媽咪潔思米 粉絲頁ஐ 歡迎來逛逛~
https://www.facebook.com/lovejasminemom

ஐ 更多詳細圖文食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/437872057

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

[糖心蛋]退冰雞蛋 5-6顆
[糖心蛋]薑片 4片
[糖心蛋]大蒜 2瓣切片
[糖心蛋]醬油 50ml
[糖心蛋]紹興酒 20ml
[糖心蛋]蠔油 20ml
[糖心蛋]蜂蜜 15ml
日式叉燒
梅花肉/五花肉 1200g
3根
薑片 4-5片
12-15瓣
醬油 200ml
味霖 100ml
米酒 100ml
冰糖 25g
1200ml
豚骨湯頭
豬大骨 1000g
薑片 4片
4根
蒜頭 15瓣
洋蔥 1顆
2.5公升
  • 1 #日式叉燒# *買肉的時候記得請老闆將豬皮去掉,豬皮可以帶回一起滷喔~ *將ㄧ大塊梅花肉切成二半。
  • 2 #日式叉燒# *準備棉繩綁肉,把一塊肉捲起,肉朝內,豬皮朝外,先繞一圈綁好一邊後,將繩子斜斜地拉到肉的另一邊再慢慢繞圈回來綁緊即可。
  • 3 #日式叉燒# *這樣的綁法棉繩才會比較均勻施力~肉也綁得漂亮喔~
  • 4 #日式叉燒# *熱ㄧ油鍋,放入二塊綁好的肉均勻的乾煎,讓表面稍為上色,放入蔥薑蒜繼續稍微拌炒,炒出香氣。
  • 5 #日式叉燒# *放入其他醬料以及水拌勻後煮滾,蓋鍋小火燉煮2小時。
  • 6 #日式叉燒# *2小時後熄火,再將肉塊燒稍微翻面一下泡在醬汁中1小時放涼。
  • 7 #日式叉燒# *將肉塊以及醬汁放在冷藏中,冰鎮後回溫再切片,肉片會比較緊實不鬆散喔~ *食用前可取ㄧ些醬汁小火加熱淋在白飯與肉片上享用~ *肉捲左右二邊的肉比較不好切片,我會處理成肉塊,鋪在白飯上享用~
  • 8 #豚骨湯# *豬大骨記得請老闆剁一下,用熱水汆燙後再沖水清洗乾淨。 *蔥切段,蒜頭去皮,洋蔥對切。 *所有食材放在鍋中,中大火煮滾,撈起浮末。
  • 9 #豚骨湯# *蓋鍋中小火熬煮8小時,期間不開蓋。(時間可以拉長到12小時,或是4小時也可,但是濃度當然會依據時間長短而有所不同喔~) *熬煮過後湯頭減少,但是濃稠,我又加了1公升水稀釋~ (稀釋的水量可以依照個人喜好調整濃度) *適量調味鹽巴,胡椒粉,以及放入一些叉燒滷汁做為湯底部份即可。
  • 10 #糖心蛋# *雞蛋退冰後,準備一鍋水可蓋過雞蛋的水量。煮滾~ *用湯匙輕輕放入雞蛋。 *中小火煮6分鐘。
  • 11 #糖心蛋# *輕取出後放在冰塊水中。 *放涼後在冷水中,輕輕剝殼,讓殼與蛋的縫隙有接觸到水會比較好剝喔~
  • 12 #糖心蛋# *除了雞蛋外的所有食材,放到小鍋中煮滾放涼備用(糖沁蛋醬汁)
  • 13 #糖心蛋# *將醬汁放在塑膠袋中,輕放入煮好的蛋綁好後冷藏即可~冰鎮一晚更入味喔~ (放在塑膠袋中的蛋表面會滾來滾去比較平均泡在醬汁中喔~)
  • 14 #糖心蛋# *完成嚕!
  • 15 看是要做成叉燒肉片蓋飯大口嗑肉。
  • 16 還是切成一口吃的肉塊蓋飯呢? 淋上滷汁。灑上蔥花。擺上顆半熟水波蛋~~
  • 17 切成大塊肉片也可以!
  • 18 還是要來配上些玉米,木耳,還有糖心蛋,來個豚骨叉燒拉麵呢?
贊助

小撇步

ஐ 俏媽咪潔思米 粉絲頁ஐ 歡迎來逛逛~
https://www.facebook.com/lovejasminemom
ஐ 更多詳細圖文食譜ஐ
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/437872057

2015/10/14 發表 1.4 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

糖心蛋食譜配方是不是少了什麼?照著做很鹹@@

1 年前